年货“腊”味足,香肠加工生意火

编辑:杨戈 来源:德州新闻网 时间:2018-02-05 09:29 [打印] [ ] 论坛 微博
关键词:德州腊肠腊肉制作加工 冷鲜肉 腊味
不知不觉,带有浓郁江南风味的腊肉、腊肠已进入越来越多德州家庭,成为百姓过年必备的年货之一。春节临近,很多家庭更是上百斤地预订,过年自用的同时,也成为走亲串友的馈赠佳品。

 

不知不觉,带有浓郁江南风味的腊肉、腊肠已进入越来越多德州家庭,成为百姓过年必备的年货之一。春节临近,很多家庭更是上百斤地预订,过年自用的同时,也成为走亲串友的馈赠佳品。
2月2日,记者采访发现,各冷鲜肉店都挂起成排的腊肠,代灌香肠生意异常红火,成为街头喜人的一景。由于腊肉制作一般需要十天左右的加工和晾晒期,目前鲜肉店的代灌香肠工作已经接近尾声。

  自食馈赠两相宜腊肠成居民必备年货


  “十几年了,我年年都会灌点香肠当年货,腊肠好保存,味道也不错,家里老人孩子都爱吃。这不,我今年又灌了100斤。”2日中午,在德城区东地路便民市场附近的一家小店,朱女士前来领取十天前预订的腊肠。朱女士表示,虽说过年大鱼大肉不缺油水,但这腊肠一家人百吃不厌,既可冷食,又可热烹,还不油腻,老少皆宜,她备下的腊肠腊肉除了自己吃,也是不错的礼品。
记者走访了市区多家腊肠加工店发现,和朱女士一样过年购买腊肉当年货的市民不在少数。几乎家家冷鲜肉店都在晾香肠,黑黑的、长长的香肠,透着一股肉香味,很是诱人。

  每天忙到后半夜加工俩月卖出五千斤

  “最近来灌香肠的人挺多,都忙不过来啦!”在东地路上一家小店,老板王女士是湖北宜昌人,经营王婆小店20年,将南方的熏肉方式带到德州,她的手艺吸引着越来越多的“粉丝”,每年光回头客就够她忙到年底的。“一般腊肉的制作时间在10天左右,眼下还有十几天就过年了,现在手头上的活干完就不再接活了!”王女士告诉记者,自从进入12月份,一些老顾客就开始着手预订腊肠了,1月份进入高峰期,每天都有上百斤肉肠要灌。她与老公每天都要忙活到夜里12点以后,即使戴着手套,手还是裂开了口。
记者看到,在小店外挂满了各种口味的香肠,为了避免把不同顾客购买的香肠弄混,不同的香肠上还挂着纸牌,上面注明了购买者的联系方式。与其他冷鲜肉店不同的是,王女士还做了许多新鲜的“腊味”——腊味鸡、腊味鸭、腊味鱼、腊猪蹄,门口挂着一排一米长的巨型腊味鱼。王女士说,两个月的时间,她夫妻二人马不停蹄地忙活,总共有5000多斤的腊味从他们手中走向百姓餐桌。

  腊肉加工近尾声灌好后还要晾十余天


记者走访多家冷鲜肉店了解到,多数肉店在加工香肠的时候要收取一定的加工费,基本上每斤收3元到4元的加工费。还有一些冷鲜肉店,为了招揽顾客,免费进行加工。一般代加工的肉肠有生熟之分,生腊肠拿回家还需再上锅蒸二三十分钟,熟肠则可随时食用。“一般后腿肉做出来的腊肠比较香,如果血脂高的人群食用,可以用梅花肉,比较瘦一些。”在经济技术开发区赵辛庄小区附近的一家冷鲜肉店,老板李先生告诉记者,颈背肉、五花肉、后肘肉都能用来灌制香肠,关键还是要看市民自己的口味。另外,不同的肉价位也不一样,颈背肉的价格就比五花肉高不少。“干完这几天就差不多了。”王女士提醒,市民如果想灌制香肠还得抓紧时间,因为灌香肠的过程比较麻烦,首先肉要腌制一段时间,其次灌好之后还得晾上10来天的时间。目前各个肉店加工腊肉基本上快收尾了,过年想吃腊肉的要抓紧了。德州晚报全媒体记者范立华摄影报道

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